La elección del almidón modificado adecuado puede marcar la diferencia entre un producto exitoso y uno con problemas de textura, estabilidad o vida útil. Aunque suelen representar un pequeño porcentaje en la formulación, su impacto funcional es considerable: aporta espesamiento, gelificación, resistencia al calor, entre otras propiedades. Cada tipo de almidón tiene características únicas, y su desempeño depende tanto del origen botánico cómo del tipo de modificación aplicado

Las tendencias nutricionales y los cambios en la regulación han impulsado el desarrollo de alimentos bajos en calorías, incluyendo productos con reducción de grasa. Según la Organización Mundial de la Salud, una de las principales causas de obesidad, diabetes tipo 2 y sobrepeso es el consumo excesivo de alimentos hipercalóricos, ricos en azúcares, grasas saturadas o aceites hidrogenados, que además suelen tener un deficiente aporte de fibra [1] Close-up view of chemical ingre

La alimentación con un enfoque funcional es hoy en día un desafío, no solo para la industria de alimentos y suplementos, sino también para el consumidor, quien se enfrenta permanentemente a una ola de publicidad con nuevos ingredientes y alternativas que prometen un impacto altamente positivo en la salud. Aprender sobre las propiedades de los diferentes componentes de un producto, entender cómo actúan en nuestro cuerpo y qué resultados podemos esperar apoyados en las investi