LA CIENCIA DETRÁS DEL COLÁGENO HIDROLIZADO, BENEFICIOS Y APLICACIONES.

La alimentación con un enfoque funcional es hoy en día un desafío, no solo para la industria de alimentos y suplementos, sino también para el consumidor, quien se enfrenta permanentemente a una ola de publicidad con nuevos ingredientes y alternativas que prometen un impacto altamente positivo en la salud. Aprender sobre las propiedades de los diferentes componentes de un producto, entender cómo actúan en nuestro cuerpo y qué resultados podemos esperar apoyados en las investigaciones científicas y clínicas es una estrategia importante para el productor y una garantía para el consumidor, lo que nos permitirá avanzar hacia una alimentación más consciente. .

El colágeno es la proteína más abundante en los tejidos conectivos, formada principalmente por el aminoácido glicina (33%), prolina e hidroxiprolina (22%). Se han identificado alrededor de 28 tipos de colágeno, siendo el tipo I el más común en la piel, los huesos, los dientes, los tendones, ligamentos y órganos. El colágeno tipo II está presente en los cartílagos y el tipo III principalmente en la piel y los músculos. Ahora bien, el colágeno hidrolizado no es más que el grupo de péptidos del colágeno, caracterizados por ser de bajo peso molecular; comúnmente obtenido mediante procesos de hidrolisis enzimática que desnaturalizan el colágeno nativo.

Existen diferentes fuentes de las cuales obtener el colágeno hidrolizado (bovinos, cerdos,pollos y pescados). "El colágeno hidrolizado actúa de dos formas diferentes en la dermis; en la primera acción, los aminoácidos libres proporcionan los componentes básicos para la formación de fibras de colágeno y elastina. En la segunda acción, los oligopéptidos de colágeno actúan como ligandos, uniéndose a receptores en la membrana de los fibroblastos

y estimulando la producción de nuevo colágeno, elastina y ácido hialurónico (Sibila y cols. 2015)"

Investigación científica: ¿Qué beneficios tiene el consumo de colágeno hidrolizado?

De acuerdo con Morgado, Gil, Jourdain & Piquero (2022), el envejecimiento cutáneo esta influido por múltiples factores intrínsecos y extrínsecos, que generan arrugas, perdida de elasticidad, y alteraciones en la cicatrización, entre otros. Ahora bien, el colágeno representa el 75% del peso de la matriz extracelular y es la principal proteína cutánea. Al ser digerido, se degrada en dipeptidos y tripeptidos que son absorbidos a nivel grastrointestinal, llegan al torrente sanguíneo y se depositan mayoritariamente en la piel, estos estimulan el metabolismo, la migración y proliferación de los fibroblastos e incrementan la producción de colágeno y de ácido hialurónico.

• En una revisión sistemática y un metaanálisis de 19 estudios clínicos aleatorios (ECA), con un total de 1.125 participantes con edades comprendidas entre 20 y 70 años, Miranda, Weimer y Rossi (2021) mostraron resultados favorables de la suplementación con colágeno hidrolizado en términos de hidratación, elasticidad y arrugas de la piel. El efecto positivo se mantuvo alrededor de 30 días después de finalizado el tratamiento (En la mayoría de los ECA se administraron de 2,5 a 5 g/día durante 8-12 semanas).

• McAlidon y cols. (2011) evaluaron clínicamente los efectos del colágeno hidrolizado en sujetos que padecían osteoartritis (OA), luego de suministrar suplementos con 10 g de colágeno hidrolizado al día durante 24 y 48 semanas a pacientes con OA leve, confirmaron una mejora en la estructura del cartílago humano debido a la

suplementación con péptidos de colágeno. Por su parte, Ruiz y cols. (2009) realizaron un ensayo controlado, aleatorizado, en sujetos con osteoartritis primaria de rodilla quienes recibieron 10 g de Colágeno hidrolizado al día durante 6 meses. Evidenciando una mejora significativa en la comodidad de la articulación de la rodilla según lo evaluado mediante escalas analógicas visuales para evaluar el dolor y la subescala de dolor de Womac.

• Se ha demostrado que el colágeno hidrolizado se puede combinar con otros compuestos bioactivos. Czajka y cols (2018) evaluaron clínicamente la suplementación oral diaria con péptidos de colágeno combinados con otros

compuestos bioactivos como sulfato de condroitia, glucosamina, L-carnitina, vitaminas y minerales. Lograron evidenciar una mejora significativa los parámetros clínicos relacionados con el envejecimiento de la piel y la salud de las articulaciones

Tendencia y aplicaciones:

Los hallazgos positivos de los diversos estudios clínicos que respaldan la favorabilidad del consumo de péptidos de colágeno, junto con la inevitable disminución en la síntesis del colágeno asociada al envejecimiento, han impulsado el mercado mundial de péptidos del colágeno en los últimos años. De esta manera, se ha evidenciado un notable crecimiento en la formulación de suplementos dietarios, bebidas, snacks, y productos farmacéuticos con

péptidos del colágeno.

Según los informes presentados por Mordor Intelligence (2023) el mercado de colágeno se proyecta a experimentar una Tasa de Crecimiento Anual Compuesta (CAGR) del 5.86% para el periodo de estudio 2017-2029. La fuente más dominante es la de origen bovino con precios más bajos que el marino. Su aplicación en el segmento de alimentos y bebidas constituye el usuario final más grande, como consecuencia de la creciente demanda de alimentos saludables que puedan beneficiar la salud de la piel y el bienestar articular. La fortificación con proteínas ha cobrado mayor interés con el tiempo; para el 2021, el 75% de los consumidores globales pagaron un precio más alto por alimentos y bebidas fortificados con proteínas. Adicionalmente, cabe resaltar que el subsegmento de bebidas es el más grande en el mercado de colágeno y representa más del 41,6% del volumen total de consumo en 2022.Las bebidas enriquecidas con colágeno están pasando por la fase inicial de desarrollo, y cada vez los consumidores están adquiriendo mayor consciencia sobre el impacto que pueden tener en su salud las bebidas que consumen.

Entre sus principales aplicaciones podemos destacar:

1. Suplementación oral: Según Varani y cols. (2009), en los humanos la pérdida de colágeno después de los 40 años puede ser a razón de 1% anual y alrededor de los 80 años, la producción de colágeno en el cuerpo puede disminuir un 75%. Por este motivo, el desarrollo de productos de suplementación con colágeno hidrolizado es

una de las aplicaciones más populares.

2. Industria de los alimentos: como mencionamos anteriormente, esta aplicación alcanza al segmento de usuarios finales más grande. El colágeno hidrolizado es un ingrediente funcional en matrices alimenticias. Gracias a su alta solubilidad y estabilidad, se ha utilizado en la producción de diferentes productos como bebidas, gomitas, barras de cereal, sopas y snacks, entre otros (Leon y cols. 2019).

3. Cuidado personal y cosmética: es considerado el segmento de más rápido crecimiento. Este segmento utiliza el colágeno hidrolizado debido a sus insignificantes efectos de posible irritación en la piel sensibilización o indicación de fototoxicidad (Mordor Intelligence, 2023)

En resumen, los péptidos de colágeno se presentan como un ingrediente funcional respaldado por numerosas investigaciones científicas y clínicas, que destacan una alta probabilidad de impacto positivo en la estimulación de la producción de colágeno y ácido hialurónico. Esto, a su vez, se traduce en mejoras en la hidratación y elasticidad de la piel, así como el bienestar de las articulaciones del consumidor.Adoptar un enfoque consciente hacia la alimentación, respaldado por el conocimiento de los componentes que nutren nuestro cuerpo, nos brindará la oportunidad de aprovechar al máximo lo que la ciencia nos ofrece. El colágeno hidrolizado es no solo una tendencia, sino que se convierte en una valiosa herramienta de suplementación y fortificación de los

productos. REFERENCIAS

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