Los almidones modificados son ingredientes funcionales utilizados en la industria alimentaria para mejorar la textura, estabilidad, viscosidad y desempeño de diferentes formulaciones. Se obtienen a partir de fuentes vegetales como la yuca, el maíz, la papa y otros almidones nativos, cuyas propiedades son optimizadas mediante procesos físicos, químicos o enzimáticos.

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A diferencia de los almidones nativos, los almidones modificados están diseñados para soportar condiciones exigentes de procesamiento, como altas temperaturas, cambios de pH, agitación mecánica, congelación, descongelación y almacenamiento prolongado.

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Gracias a estas características, ayudan a conservar la calidad, apariencia y consistencia del alimento durante su producción, distribución y vida útil